Добавить в избранное
 
Главная » Кулинария » О разном » Как готовить из телятины?

Как готовить из телятины?

Мясо телят, которым исполнилось 4–5 месяцев, называют телятиной. Такое же название применяют и к мясу молочных телят, которые находятся на молочном вскармливании – искусственном и естественном.



Отличить такую телятину можно по бледно-розовому цвету, нежному запаху и бархатистости на ощупь. Такое мясо твердое. Если мясо краснее, а запах его более выражен, то оно относится к другой категории, то есть, получено от телят, вскормленных зерновыми культурами.

Рекомендации по приготовлению


Готовить мясо телят надо не так, как говядину. Процесс должен быть ближе к готовке птицы. Это означает, что телятина не должна подвергаться слишком уж длительной кулинарной обработке. В противном случае мясо может стать жестким.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, лучше выбирать мясо молочных телят. Как уже говорилось выше, оно имеет кремово-розовый цвет, жир в нем отличается яркой белизной, костный мозг – красноватый. И конечно, такое мясо можно отличить по цене, так как оно значительно дороже, чем от вскормленных зерновыми телят.

Приобретя телятину, не храните ее долго в холодильнике: влажность мяса не позволяет ему лежать долго. Спустя пару дней оно может испортиться, поэтому готовить его лучше немедленно.

Самый хороший способ приготовить телятину – потушить ее. Тогда мясо сохранит свою сочность и аромат. Кусочки с косточками можно тушить и дольше, так как костный мозг имеет мясной вкус и не испортит блюдо. Наоборот, оно приобретет замечательный аппетитный запах. Если же мы выбираем фарш, то тонкие котлеты из него лучше жарить на растительном или сливочном масле в сковороде. Также обжарить можно и небольшие кусочки: на сковороде – эскалопы, на барбекю и в гриле – стейки и отбивные. Жарится это мясо очень быстро, поэтому важно не передержать его на огне.

Если мы хотим приготовить большой кусок телятины, нам придется воспользоваться духовкой. Постное жаркое из телятины хорошо получается при температуре 67 С, особенно, если изредка поливать его собственным соком. Из вырезки можно приготовить красивое блюдо, если ее перевязать или уложить в сетку перед запеканием, иначе она может потерять форму.

Вкус телятины легко разнообразить, если ее приправить свежими травами – розмарином, эстрагоном, шалфеем. Неплохое сочетание вкуса телятины с ароматом лимона и апельсина, каперсов, оливок, помидоров и крепленых вин – марсалы и мадеры.
 

Последние статьи раздела

  • Рецепты Праздничная закуска «Сырные шарики» (Видео)Праздничная закуска «Сырные шарики» (Видео)
    Зима близко, а это значит, что начнётся период бесконечных зимних праздников и застолий. ...
  • Рецепты Зразы картофельные с мясом (Видео)Зразы картофельные с мясом (Видео)
    Это блюдо наверняка многие помнят из детства. Картофельные оладки с начинкой или без навсегда...
  • О разном Как приготовить маршмэллоу (Видео)Как приготовить маршмэллоу (Видео)
    Маршмэллоу - это воздушный зефир, ароматная сладость, которую дети просто обожают. Существует...
  • Рецепты Картофель фри без фритюрницы (Видео)Картофель фри без фритюрницы (Видео)
    Все обожают картофель фри за его вкус и хрустящую корочку. Многие люди так сильно любят это...
  • О разном Секреты профессиональных поваров, о которых надо знатьСекреты профессиональных поваров, о которых надо знать
    Профессиональные повара хранят свои тайны и делятся ими лишь с учениками. Но кое-что все же удалось...