Добавить в избранное
 
Главная » Кулинария » Рецепты » Приготовление картофеля разных сортов

Приготовление картофеля разных сортов

Самым популярным овощем считается картофель, который имеет множество сортов, их около 4000. В России распространено более 260 сортов картофеля.



То есть дефицит этому корнеплоду точно не грозит, хоть цены и поднимаются. Кроме того из картофеля можно приготовить огромное количество блюд. Распространенно мнение, что разные сорта картофеля подходят для разного типа приготовления. В теории так оно и есть, но на практике определить это крайне трудно, и даже самый опытный продавец не способен правильно это сделать.

Полезно знать


Картофель состоит всего лишь из крахмала и воды, а основные отличия сортов кроятся в их пропорции. Обычно крахмала в картофеле содержится от 10% до 25%, и все сорта можно поделить на три основные группы: с высоким, средним и низким уровнем содержания крахмала.

Картофель, содержащий высокое количество крахмала. Высокое содержание крахмала означает, что влаги в таком картофеле меньше, а значит он больше подойдет для жарки, фритюра, пюре и запекания. При варке такого картофеля впитается влага и он развалится на части. Такое качество картофеля подойдет при использовании картошки в суп для загущения, однако для тушения, отваривания и салатов подойдут другие сорта.

Отличается такой сорт продолговатой формой и грубой кожицей, цвет преимущественно белый или коричневый, мякоть сухая и рассыпчатая. Из него лучше всего приготовить холодный суп, картофельные оладьи или запеканку, жареную картошка с грибами, драники, курицу с картошкой или пюре.
Картофель, содержащий среднее количество крахмала. Такой картофель считается универсальным корнеплодом, подходящим для любого типа приготовления. Эта картошка при варке лучше сохраняет форму, чем картофель с высоким содержанием крахмала, но подойдет и для фритюра и жарки. Внешне отличается сорт овальным золотисто-желтым клубнем. Лучше всего из такого картофеля приготовить картошку фри, жареную с грибами картошку, драники и оладьи.

Картофель, содержащий низкое количество крахмала


Этот сорт лучше удерживает форму, реже при варке разваливается, также из нее готовится отличный салат и суп. Зато для запекания и жарки такая картошка не подойдет. Картофель данного сорта отличается круглым или продолговатым клубнем с красной тонкой кожицей. Лучше всего из нее приготовить льежский салат, картофель по-канарски или финский суп из лосося.
 

Последние статьи раздела

  • Рецепты Торт "Птичье молоко" без выпечки (Видео)Торт \
    Желейные торты - это сладкий и ароматный привет из нашего детства. Как и желе в разноцветных...
  • Рецепты Творожный шоколадно-лимонный торт без выпечки! (Видео)Творожный шоколадно-лимонный торт без выпечки! (Видео)
    Не все любят возиться с духовкой. Надо рассчитать режим нагревания, температуру, учесть много...
  • Рецепты Праздничная закуска «Сырные шарики» (Видео)Праздничная закуска «Сырные шарики» (Видео)
    Зима близко, а это значит, что начнётся период бесконечных зимних праздников и застолий. ...
  • Рецепты Зразы картофельные с мясом (Видео)Зразы картофельные с мясом (Видео)
    Это блюдо наверняка многие помнят из детства. Картофельные оладки с начинкой или без навсегда...
  • О разном Как приготовить маршмэллоу (Видео)Как приготовить маршмэллоу (Видео)
    Маршмэллоу - это воздушный зефир, ароматная сладость, которую дети просто обожают. Существует...